D’où ça vient
Albanchez, Alcudia de Monteagud, Benitagla, Cóbdar, Líjar, Tahal · également Bas Andarax (tarbinas)
Les talvinas sont un plat à la cuillère pour une nuit de novembre : farine de blé cuite dans du lait ou de l'eau, sucrée au sucre ou au miel, avec huile d'olive, cannelle et anis vert, et par-dessus le pain et les amandes frits, qui croquent sur la bouillie chaude. Elles sont typiques d'Albanchez, Alcudia de Monteagud, Benitagla, Cóbdar, Líjar et Tahal, villages de la sierra de los Filabres.
On les mangeait le jour des Morts, après la messe d'une heure du matin, et cette nuit-là avait sa malice : boucher avec la bouillie les serrures des portes des voisins. Peu de recettes gardent aussi bien à la fois une coutume et une farce.
Dans le Bas Andarax, on les appelle parfois « tarbinas » : même plat, autre nom. Si l'on pose un jour devant vous une assiette fumante par une nuit de novembre, vous saurez ce que vous goûtez.
Avec quoi on le fait
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Frire dans l'huile d'olive des morceaux de pain et les amandes ; réserver.
- Dans la même huile, faire légèrement griller la farine de blé.
- Ajouter le lait ou l'eau peu à peu, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Sucrer au sucre ou au miel et parfumer de cannelle et d'anis vert.
- Cuire en remuant jusqu'à ce que la bouillie épaississe.
- Servir chaud avec le pain et les amandes frits par-dessus.