De dónde viene
Albanchez, Alcudia de Monteagud, Benitagla, Cóbdar, Líjar, Tahal · también Bajo Andarax (tarbinas)
Las talvinas son un plato de cuchara para una noche de noviembre: harina de trigo cocida en leche o agua, endulzada con azúcar o miel, con aceite de oliva, canela y matalahúva, y por encima el pan y la almendra fritos, que crujen sobre la gacha caliente. Son típicas de Albanchez, Alcudia de Monteagud, Benitagla, Cóbdar, Líjar y Tahal, pueblos de la sierra de los Filabres.
Se comían el Día de los Santos, tras la misa de la una de la madrugada, y esa noche tenía su travesura: tapar con las gachas las cerraduras de las puertas de los vecinos. Pocas recetas guardan tan bien una costumbre y una broma a la vez.
En el Bajo Andarax se las conoce a veces como «tarbinas»: mismo plato, otro nombre. Si alguna vez le ponen delante un plato humeante una noche de noviembre, ya sabe qué está probando.
Con qué se hace
- Harina de trigo
- Leche o agua
- Pan frito
- Almendra frita
- Azúcar o miel
- Aceite de oliva
- Canela
- Matalahúva
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Freír en aceite de oliva unos trozos de pan y las almendras; reservarlos.
- En el mismo aceite, tostar ligeramente la harina de trigo.
- Añadir la leche o el agua poco a poco, removiendo para que no queden grumos.
- Endulzar con azúcar o miel y perfumar con canela y matalahúva.
- Cocer removiendo hasta que espese como unas gachas.
- Servir caliente con el pan y la almendra fritos por encima.