D’où ça vient
Purchena · Mojácar · Alhama de Almería (Dicel)
La torta de manteca ne cache rien : saindoux, farine et sucre, pétris et cuits en forme de galette. C'est une affaire d'hiver, quand le saindoux de la matanza est à portée de main, et dans bien des villages elle sort du four en même temps que les mantecados, parfumant la même cuisine.
À Purchena, on cuit pour Noël mantecados maison et tortas de manteca ; à Mojácar, on la décrit par ses trois ingrédients, sans plus : saindoux, sucre et farine. Une douceur aussi générique qu'aimée, qui s'ancre là où on la fait.
L'ancrage le plus concret est à Alhama de Almería : Productos Dicel la garde dans son catalogue de viennoiserie traditionnelle, avec les rosquillas d'Alhama, les roscos à l'anis, la torta de chicharrones et le pan de aceite. Avec un café devant, elle n'a pas besoin de présentation.
Avec quoi on le fait
- Saindoux
- Farine
- Sucre
- Panadería Productos Dicel
- Panadería El Túnel, S.C.
- Aurora Dulce & Salado
- Productos Dicel (Alhama de Almería)