Histoire et origine
Le poisson est réservé à part tandis que le riz profite de toute la profondeur de son bouillon
L’arroz aparte suit une logique de pêcheurs très claire : on obtient d’abord le bouillon du poisson, puis le riz cuit dans cette saveur concentrée. Le poisson ne disparaît pas dans la casserole ; il est réservé pour être servi séparément. Le nom est ainsi apparenté à l’expression maritime poner a banda, mettre de côté.
Dans la version de La Mojonera et Roquetas, le bouillon est préparé sans sofrito et sert également à cuire des pommes de terre. Celles-ci sont ensuite présentées avec le poisson et les légumes, tandis que le riz occupe sa propre assiette. Le plaisir consiste à alterner les deux services et à retrouver dans le grain tout le goût du bouillon.
