Historia y origen
El pescado se reserva y el arroz aprovecha toda la hondura de su caldo
El arroz aparte responde a una lógica marinera muy clara: primero se obtiene el caldo del pescado y después el arroz se cocina con ese sabor concentrado. El pescado no se pierde dentro de la cazuela, sino que se reserva para servirlo por separado. De ahí el nombre, emparentado con la expresión marinera poner a banda, dejar a un lado.
En la versión de La Mojonera y Roquetas, el caldo se prepara sin sofrito y también cuece patatas. Estas se presentan después con el pescado y las verduras, mientras el arroz ocupa su propio plato. La experiencia está en alternar ambos servicios y reconocer en el grano el sabor de un caldo hecho sin rodeos.
