Histoire et origine
Le riz à la cuillère qui accueille la mer, la terre ou les deux dans la même casserole
L’arroz caldúo se reconnaît à ce qui reste autour du grain : un bouillon savoureux, assez abondant pour être mangé à la cuillère. Il peut être mixte, avec des ingrédients de la terre et de la mer, associer lapin et escargots, ou se construire uniquement autour du poisson et des fruits de mer.
Le nom ne désigne ni une recette fermée ni une seule localité. Il s’agit d’une forme présente dans le répertoire de la province, distincte des riz secs par sa texture et sa manière d’arriver à table. Les ingrédients changent d’une casserole à l’autre, mais l’équilibre entre grain et bouillon demeure.
