Historia y origen
El arroz de cuchara que admite mar, monte o ambos en la misma cazuela
El arroz caldúo se reconoce por lo que permanece alrededor del grano: un caldo sabroso y suficiente para comerlo con cuchara. Puede presentarse en versión mixta, con ingredientes de tierra y mar, con conejo y caracoles, o construido solo alrededor del pescado y el marisco.
No designa una receta cerrada ni una sola localidad. Es una forma presente en el repertorio de la provincia, distinta de los arroces secos por su textura y su manera de llegar a la mesa. Cada cazuela cambia de compañía, pero conserva ese equilibrio entre grano y caldo que invita a comerlo recién servido.
