Histoire et origine
Une potée de montagne où le chou occupe le premier plan
À Almería, le mot berza désigne une potée à l’identité précise : le chou blanc est la verdure qui structure la marmite. Pois chiches ou haricots, pomme de terre ou patate douce et différentes pièces de porc complètent un bouillon nourrissant sans faire quitter au chou le premier plan.
Cette préparation appartient à l’automne, lorsque le chou est de saison et que l’air fraîchit à Alcóntar, Bayarque, Serón et Sierro. Elle arrive fumante, mêlant douceur des tubercules, texture des légumes secs et profondeur de la viande.
