Historia y origen
Un cocido serrano donde la col ocupa todo el primer plano
En Almería, la palabra berza nombra un cocido con una identidad precisa: la col blanca es la verdura de hoja que ordena la olla. Garbanzos o judías, patata o boniato y distintas piezas de cerdo completan un caldo sustancioso sin apartar a la col del primer plano.
Es un plato ligado al otoño, cuando la col está de temporada y el aire refresca en Alcóntar, Bayarque, Serón y Sierro. Llega humeante, con el dulzor de los tubérculos, la textura de las legumbres y el fondo de la carne acompañando cada cucharada.
