Histoire et origine
Pomme de terre, poivron sec et poisson dans un bouillon franc et réconfortant
Le caldo de pimentón rassemble peu d’éléments et laisse chacun bien lisible. Les pommes de terre cuisent avec le poisson tandis que poivrons et tomates séchés sont pilés avec ail et cumin. L’huile lie ce mélange, ajouté doucement sans forte ébullition afin de préserver son parfum et de donner au bouillon sa couleur chaleureuse.
Ce majado sans sofrito le distingue du caldo quemao, qui commence par oignon et tomate cuits, puis ail et poivron frits. Dans la capitale et sur la côte, il appartient à la cuisine maritime quotidienne. À Alhama, il rejoint les migas : le bouillon chaud et le poisson contrastent avec la farine ou le pain.
