Historia y origen
Patata, pimiento seco y pescado en un caldo limpio y reconfortante
El caldo de pimentón reúne pocos elementos y deja que cada uno se reconozca. Las patatas cuecen con el pescado mientras pimientos y tomates secos se majan con ajo y comino. El aceite liga esta mezcla, que se incorpora con suavidad, sin someterla a una ebullición fuerte, para conservar su perfume y dar al caldo un color cálido.
Ese majado sin sofrito lo distingue del caldo quemao, que parte de cebolla y tomate cocinados y de ajo y pimiento fritos. En la capital y la costa pertenece a la cocina marinera cotidiana; en Alhama aparece junto a las migas, donde el caldo caliente y el pescado crean un contraste jugoso con la harina o el pan.
