Histoire et origine
Poisson entier, pommes de terre, oignon et tomate cuits dans un plat profond
La cuajadera est d’abord un plat à four à bords hauts. Un lit de pommes de terre et d’oignon passés à la poêle reçoit le poisson entier. Tomate, poivron, ail, vin blanc et huile accompagnent les jus de cuisson tandis que le four colore la surface et garde le cœur tendre.
Le poisson change avec la côte et le marché : sériole, pageot, saint-pierre ou même seiche peuvent occuper le centre. La préparation est particulièrement liée à Carboneras, Garrucha et Mojácar, où elle sert les gros poissons avec des pommes de terre imprégnées de leur jus.
