Historia y origen
Pescado entero, patatas, cebolla y tomate cocinados en una fuente honda
La cuajadera es, primero, una fuente de horno de bordes altos. En ella se prepara un lecho de patatas y cebolla, previamente pasadas por la sartén, sobre el que se coloca el pescado entero. Tomate, pimiento, ajo, vino blanco y aceite acompañan los jugos de la cocción mientras el horno dora la superficie y mantiene tierno el interior.
La elección del pescado cambia con la costa y el mercado: lecha, breca, gallopedro e incluso jibia pueden ocupar el centro de la fuente. La preparación está especialmente ligada a Carboneras, Garrucha y Mojácar, donde lleva los pescados grandes a la mesa con las patatas empapadas en su jugo.
