Histoire et origine
Lapin et poulet dans une fondue de tomate et de poivron
La fritada d’Alhama part d’un duo d’été : tomate et poivron. Longuement cuits, ils perdent leur eau, concentrent leur goût et forment une sauce épaisse et brillante. Lapin et poulet rejoignent cette base et y terminent leur cuisson ensemble, tendres et entièrement enveloppés par les légumes.
Chaque viande apporte sa nuance : le lapin, un goût plus affirmé ; le poulet, une texture familière et douce. La fritada partage le premier rôle et apporte au plat la maturité des tomates et poivrons de saison.
