Histoire et origine
Farine travaillée à la poêle et bouillon chaud à partager
Les gachas commencent par de la farine et de l’eau travaillées à chaud jusqu’à former une masse épaisse et régulière. Leur texture rappelle d’autres préparations modestes à base de céréales, mais l’expérience se joue ici avec le bouillon : la pâte ne se mange ni sèche ni seule, elle s’imbibe cuillerée après cuillerée.
La manière traditionnelle de les partager compose une table très précise. La poêle de gachas se place au centre, tandis que la marmite de bouillon reste chaude. Chacun prélève un peu de pâte et la trempe avant de la manger. À Alhama, elles sont servies avec un bouillon de poisson ; à Huércal de Almería, Pechina et Viator, elles accompagnent aussi le caldo quemao.
