Historia y origen
Harina trabajada en la sartén y caldo caliente para compartir
Las gachas empiezan con harina y agua trabajadas al calor hasta formar una masa espesa y uniforme. Su textura recuerda a otras preparaciones humildes de cereal, pero aquí la experiencia se completa con el caldo: la masa no se come seca ni aislada, sino empapada cucharada a cucharada.
La forma tradicional de compartirlas dibuja una mesa muy concreta. La sartén de gachas se coloca en el centro, mientras la marmita de caldo permanece caliente. Cada persona toma una porción de masa y la moja antes de comerla. En Alhama se mencionan con caldo de pescado; en Huércal de Almería, Pechina y Viator aparecen también junto al caldo quemao.
