Histoire et origine
Des haricots et de grandes boulettes qui annoncent elles-mêmes la fin de la cuisson
Le guiso de pelotas associe une marmite de haricots à de grandes boulettes moelleuses faites de pain et de maïs. Elles renferment la saveur d’une base de charcuteries et de poivron sec, concentrant ainsi une partie du caractère du bouillon tout en gardant leur texture.
C’est une cuisine d’hiver du Levante almeriense, particulièrement liée à Huércal-Overa et Pulpí. La cuisson donne elle-même un repère très simple : les boulettes remontent à la surface lorsqu’elles sont prêtes. Ce petit mouvement dans la marmite participe au charme d’un plat chaud, familial et fait pour être partagé.
