Histoire et origine
Des poires entières parmi les pois chiches, les racines et les saveurs de la matanza
L’olla con peras de invierno présente une association qui surprend avant la première bouchée. Pois chiches, navet, courge et pomme de terre partagent le bouillon avec des poires entières, cuites lentement sans perdre leur présence. Le fruit introduit une note douce au cœur d’une potée de matanza aux saveurs profondes.
À María et Vélez Blanco, les poires font partie de la marmite : elles absorbent le bouillon tout en apportant un contrepoint doux au porc et aux légumes. Ce repas d’hiver se sert fumant, avec une poire dans chaque portion.
