Historia y origen
Peras enteras entre garbanzos, raíces y sabores de la matanza
La olla con peras de invierno presenta una combinación que sorprende antes del primer bocado. Garbanzos, nabo, calabaza y patata comparten el caldo con peras enteras, cocidas lentamente sin perder su presencia. La fruta introduce una nota suave dentro de un cocido de matanza de sabor profundo.
En María y Vélez Blanco, las peras forman parte de la propia olla: absorben el caldo y a la vez aportan un contrapunto dulce a las piezas de cerdo y las hortalizas. Es una comida de invierno para servir humeante, repartiendo una pera con cada ración.
