Histoire et origine
La paella valencienne et les riz qu’Almería a accueillis à sa table
La paella appartient à la tradition valencienne et arrive à Almería comme un plat adopté. Dans les arrocerías de la capitale et les chiringuitos du littoral, elle partage la carte avec paellas marinières ou mixtes, riz noir, riz au homard et arroz a banda. Les produits de la mer et le plaisir des repas partagés expliquent sa place sur les tables locales sans en déplacer l’origine.
Les riz liés au paysage almérien racontent une autre histoire. L’arroz caldúo garde son bouillon et peut associer viande, poisson, lapin ou escargots ; l’arroz aparte cuit dans le bouillon du poisson, servi séparément. Face à ces textures juteuses, la paella recherche un grain plus sec. Les goûter permet de suivre les différents chemins du riz dans le sud-est espagnol.
