Historia y origen
La paella valenciana y los arroces que Almería ha hecho parte de sus mesas
La paella pertenece a la tradición valenciana y llega a Almería como un plato adoptado. En las arrocerías de la capital y en los chiringuitos de la costa comparte carta con paellas marineras y mixtas, arroz negro, arroz con bogavante y arroz a banda. El producto del mar y el gusto por las comidas compartidas explican su lugar en las mesas locales sin cambiar su origen.
Los arroces propios del paisaje almériense cuentan otra historia. El arroz caldúo conserva caldo y puede reunir carne, pescado, conejo o caracoles; el arroz aparte cuece en el caldo del pescado, que se sirve separado. Frente a esas texturas jugosas, la paella busca un grano más seco. Probarlos juntos permite reconocer las distintas rutas que sigue el arroz en el sureste.
