Histoire et origine
Pommes de terre nappées d’une sauce aux amandes, à l’ail, au pain et au safran
Dans les patatas en ajopollo, le goût naît d’un majado de garde-manger. Ail, amandes et pain sont travaillés avec du safran jusqu’à former une pâte qui rejoint le mijoté. Pendant la cuisson des pommes de terre, ce majado épaissit le bouillon et le transforme en une sauce dorée, souple et légèrement granuleuse.
Le nom nourrit une plaisanterie transmise de table en table : « papas en ajopollo, sans ail ni poulet ». Le poulet est bien absent ; l’ail, lui, entre dans le majado. La préparation est documentée à Benahadux, Gádor et Rioja, villages de la vega proches d’Alhama. Elle montre la place constante de l’amande dans la cuisine du Bajo Andarax.
