Histoire et origine
L’abondance du potager de l’Alpujarra réunie dans une marmite légère
Le potaje de verano déplace l’équilibre habituel d’une marmite : ici, les légumes dominent. Haricots verts, blettes, carotte, courge et tomate se rejoignent dans un bouillon où le chorizo reste en petite quantité, comme un accent plutôt que comme le centre du plat.
Il est lié à Almócita, Beires, Fondón et Padules, villages d’une Alpujarra almeriense dont les potagers offrent des légumes abondants et variés. Le résultat conserve la cuisson patiente du potage tout en l’adaptant au garde-manger estival, riche en couleurs, textures et saveurs végétales.
