Historia y origen
La abundancia de la huerta alpujarreña reunida en una olla ligera
El potaje de verano cambia el peso habitual de una olla: aquí mandan las verduras. Judías verdes, acelgas, zanahoria, calabaza y tomate se reúnen en un caldo donde el chorizo aparece en pequeña cantidad, como un acento y no como el centro del plato.
Está ligado a Almócita, Beires, Fondón y Padules, pueblos de una Alpujarra almeriense donde las huertas aportan verduras abundantes y diversas. El resultado conserva el gesto pausado del potaje, pero lo adapta a la despensa estival con colores, texturas y sabores vegetales.
