Histoire et origine
La courge apporte douceur et couleur à l’un des pucheros d’Alhama
Le puchero de calabaza place la courge au centre de la marmite. Une version municipale de la province l’associe à des haricots secs et verts, ail, oignon, laurier, persil et poivron rouge séché. Avec la cuisson lente, la courge devient tendre, donne une partie de sa chair au bouillon et lui apporte couleur et douceur discrète.
À Alhama, les pucheros se déclinent au blé, au fenouil et à la courge. Les compositions changent selon villages et maisons, sans imposer une viande ou une charcuterie précise. La version à la courge garde ainsi son identité végétale et sa texture souple.
