Historia y origen
La calabaza da suavidad y color a uno de los pucheros de Alhama
El puchero de calabaza pone esta hortaliza en el centro de la olla. Una versión municipal de la provincia la combina con alubias secas y verdes, ajo, cebolla, laurel, perejil y pimiento rojo seco. Con la cocción lenta, la calabaza se vuelve tierna, cede parte de su pulpa al caldo y aporta un color cálido y una dulzura discreta.
La gastronomía de Alhama habla de sus pucheros en plural: de trigo, de hinojos y de calabaza. Las composiciones cambian entre pueblos y casas, sin exigir una carne o un embutido concretos. El de calabaza conserva así una identidad vegetal y una textura suave dentro de esta familia de platos de cuchara.
