Histoire et origine
Fenouil frais, haricots blancs et viandes de la matanza mijotés lentement
Le puchero de hinojos remplit la marmite de haricots blancs, de viandes de porc, de pommes de terre, d’un peu de riz et de fenouil frais. Certaines maisons mêlent haricots et pois chiches. La cuisson lente fond les saveurs de la matanza, tandis que jeunes tiges et frondes apportent une note verte et légèrement anisée.
Son moment est l’hiver, lorsque le fenouil pousse et arrive frais en cuisine. À Alhama, il appartient à une famille de pucheros qui comprend aussi le blé et la courge. Chacun répond à un garde-manger et à une saison, mais tous partagent le temps calme de la marmite.
