Historia y origen
Hinojo fresco, alubias blancas y carnes de la matanza a fuego lento
El puchero de hinojos llena la olla con alubias blancas, carnes del cerdo, patatas, un poco de arroz y hinojo fresco. Algunas casas combinan alubias y garbanzos. La cocción lenta funde los sabores de la matanza, mientras tallos y frondas tiernas aportan un perfume verde y ligeramente anisado.
Su momento es el invierno, cuando el hinojo brota y llega fresco a la cocina. En Alhama forma parte de una familia de pucheros que también incluye el trigo y la calabaza. Cada uno responde a una despensa y una estación, pero los tres comparten el tiempo pausado de la olla y la vocación de reunir la mesa.
