Histoire et origine
Bouillon de Noël dans l’Almanzora, salade de morue dans l’Alpujarra
À Albox, Arboleas et Zurgena, le remojón de Nochebuena est une préparation chaude et épaisse de tomates et poivrons séchés, oignon et morue. Œuf dur, lard et charcuteries frites complètent ce plat du 24 décembre.
Dans l’Alpujarra, le même nom — aussi azolimoje — mène à une salade froide de morue, oignon, poivron sec et olives. L’orange apparaît dans des variantes fréquentes sans être obligatoire. Une version réchauffe comme bouillon de fête ; l’autre joue sur fraîcheur, sel et huile d’olive.
