Historia y origen
Caldo de Nochebuena en el Almanzora, aliño de bacalao en la Alpujarra
En Albox, Arboleas y Zurgena, el remojón de Nochebuena es una preparación caliente y espesa de tomates y pimientos secos, cebolla y bacalao. Huevo duro, tocino y embutidos fritos completan el plato del 24 de diciembre.
En la Alpujarra, el mismo nombre —también azolimoje— conduce a un aliño frío de bacalao, cebolla, pimiento seco y aceitunas. La naranja aparece en variantes frecuentes, sin ser obligatoria. Una versión reconforta como caldo festivo; la otra juega con frescura, salinidad y aceite de oliva.
