Histoire et origine
Lotte, crevette blanche et coquillages dans une soupe côtière devenue familière dans la capitale
La sopa bullabesa almeriense réunit lotte, crevette blanche et palourdes ou petits coquillages dans un bouillon marin. Les récits locaux la relient aux quartiers de pêcheurs et aux prises restant au retour de la mer : une mémoire de cuisine quotidienne plutôt qu’une date de naissance établie.
Vers les années 1970, elle prend une place reconnaissable sur les cartes de la capitale. Son nom renvoie à la bouillabaisse de Marseille, mais la casserole almérienne s’exprime avec les espèces de sa côte. Le bouillon unit douceur de la crevette, chair de la lotte et saveur des coquillages.
