Histoire et origine
Une omelette aux petits pois qui conserve un mot du parler local
La tortilla de présules place les petits pois au premier plan. Ils se mêlent à la cébette et à l’œuf pour donner une omelette tendre, à la douceur végétale et aux bords légèrement dorés. Son meilleur moment suit la saison du petit pois.
Le caractère local se lit aussi dans le nom : présul est le mot conservé à Dalías et alentour pour désigner le petit pois. Le terme figure comme mot de Grenade dans le Vocabulario Andaluz d’Alcalá Venceslada, publié en 1934, et reste vivant dans le Poniente almérien lorsque cette omelette arrive à table.
