Churros con chocolate

Farine, eau et sel, frites en bâtonnets et trempées dans le chocolat à la tasse : il n'en faut pas plus pour ouvrir la liste des saveurs de la Feria d'Almería. Les churros sont une douceur commune à toute l'Espagne qui a ici son heure fixe : les matins de feria et de dimanche, quand la queue devant la churrería fait partie du programme.

Une churrería qui a une histoire : le Kiosco Churrería Luis Marín. Né en 1964 comme stand ambulant de foires, installé ensuite près de l'ancienne station-service La Gloria, puis sur la Rambla en 2000 ; aujourd'hui, la troisième génération, Alejandro et Luis Marín, la mène avec une dizaine d'employés. Leurs churros se font sans levure, au bicarbonate, et le chocolat a dû être reformulé quand la fabrique qui le fournissait a fermé : du métier pur, de celui qui s'hérite.

Hors de la capitale, la Churrería El Palomar, à Huércal de Almería, est une autre adresse connue, et l'on cite aussi Campohermoso, à Níjar. Le geste est toujours le même : churro chaud, chocolat épais, et tremper sans façons.