D’où ça vient
Haut Almanzora · Chirivel · Alhama de Almería
Le pan de aceite, c'est la pâte à pain de toujours mise en habits de fête. À la pâte maison, on ajoute huile, lait, sucre, zeste de citron, levure et quatre œufs battus, plus la farine qu'il faut ; il va au four avec du sucre par-dessus, qui dore, et qui veut glisse des morceaux d'amande dans la pâte. C'est le pain sucré de Noël du Haut Almanzora : un pain de petit-déjeuner et de goûter pour les semaines de fête.
À Chirivel, dans la comarque de Los Vélez, la boulangerie J. J. Martínez Asensio cuit la torta à l'huile et, en saison, des tortas au miel avec raisins secs, amandes ou noix.
Plus près de chez nous, Productos Dicel l'élabore à Alhama de Almería dans sa viennoiserie traditionnelle, avec la torta de chicharrones et la torta de manteca : la façon la plus simple d'y goûter sans pétrir.
Avec quoi on le fait
- Pâte à pain
- Huile
- Lait
- Sucre
- Zeste de citron
- Levure
- Œuf
- Amande
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Partir d'une pâte à pain maison.
- Ajouter huile, lait, sucre, zeste de citron, levure et quatre œufs battus.
- Incorporer la farine nécessaire jusqu'à une pâte maniable ; éventuellement des morceaux d'amande.
- Former le pain ou la galette et saupoudrer de sucre.
- Cuire au four.
- Panadería Productos Dicel
- Panadería J. J. Martínez Asensio (Chirivel)
- Productos Dicel (Alhama de Almería)