D’où ça vient
Ohanes
À Ohanes, en pleine Alpujarra almérienne, l'alfajor change d'échelle : la pâte de miel, sucre, pain grillé, fruits secs et épices s'étale entre deux hosties et devient galette, dense et épicée, que l'on coupe en parts et que l'on partage. La petite bouchée devient douceur de grande tablée.
C'est la variante locale d'une douceur qui a sa propre entrée dans la province, les alfajores almériens — sirop, amande et hosties —, classiques de Noël. La torta d'Ohanes ajoute le pain grillé et les épices, et avec eux un goût plus profond, de garde-manger d'hiver.
C'est une douceur de maison, sans atelier connu : de celles qui apparaissent en décembre dans les cuisines du village, se coupent au couteau et s'offrent sans autre présentation que le plateau.
Avec quoi on le fait
- Miel
- Sucre
- Pain grillé
- Fruits secs
- Épices
- Oublies
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.