Histoire et origine
Tomate fraîche et huile d’olive sur du pain tout juste grillé
Dans aceite y tomate, l’ordre compte autant que les ingrédients. Le pain est d’abord grillé ; viennent ensuite la tomate fraîche puis l’huile d’olive vierge extra. Le sel s’ajuste au goût. Le résultat associe une surface croustillante, une pulpe fraîche et une mie qui recueille les jus.
Il n’existe pas un seul geste pour la tomate. Une moitié mûre peut être frottée sur le pain, la tomate peut être râpée pour garder un peu de texture ou mixée puis servie dans un petit récipient. À Almería, cette formule appartient aux cartes du matin et se décline sur media de viena, pan de pueblo ou pain aux graines.
C’est une tostada à part entière et la base de nombreuses autres. Jambon, thon, fromage ou tortilla peuvent venir ensuite, mais l’équilibre initial reste celui du pain grillé, de la douceur acidulée de la tomate et de l’huile.
