Histoire et origine
Ajoblanco crémeux en base d’une tendre tortilla d’aubergine
Dans cette tostada, l’ajoblanco quitte le bol pour devenir une base crémeuse sur le pain. Une tortilla tendre et juteuse, préparée avec de l’aubergine, vient par-dessus. L’amande et l’ail de l’ajoblanco accompagnent l’œuf et le légume avec une texture plus légère qu’une sauce au fromage.
La Taberna Entrefinos d’Almería la sert comme une variation autour des populaires tostadas de tortilla. C’est la création contemporaine d’une adresse précise, non une recette canonique de la province. Elle montre aussi jusqu’où peut aller ce format : deux préparations connues se rencontrent dans une seule bouchée.
