Histoire et origine
La fraîcheur du salmorejo, la douceur de l’avocat et du queso fresco
Le salmorejo quitte le bol pour devenir sur le pain une crème fraîche de tomate, de mie et d’huile d’olive. Sur cette base rouge, l’avocat apporte son onctuosité et le queso fresco une finale lactée tout en douceur.
Cette association a été servie lors de la Ruta de la Tostada de Viator, dans le Bajo Andarax, sous le nom de Frescura de primavera. Elle appartient à cette cuisine de café qui réunit des saveurs andalouses familières dans un petit-déjeuner nouveau, lumineux et volontiers partagé.
