Histoire et origine
Anneaux de calamar, farine légère et friture andalouse minute
Les calamares fritos à l'andalouse se reconnaissent à leur couverture discrète. Le calamar, découpé en anneaux avec parfois quelques tentacules, est soigneusement séché, salé puis passé dans la farine. Il ne reçoit ni panure épaisse ni pâte gonflante. Une friture brève et chaude forme une pellicule blonde et croustillante, tandis que l'intérieur reste blanc, humide et tendre.
Cette différence les sépare des calamares a la romana, dont l'enrobage est généralement plus épais, et les rapproche de la grande famille des fritures andalouses : petits poissons, céphalopodes et morceaux farinés servis dès leur sortie de l'huile. La page officielle de tourisme d'Almería cite les calamares fritos parmi les tapas traditionnelles de la ville.
Le résultat dépend de gestes simples mais précis : une surface encore mouillée transforme la farine en pâte ; une casserole surchargée refroidit l'huile et rend la friture grasse. Les pièces cuisent par petites fournées, s'égouttent sans attendre et arrivent chaudes, avec un citron ou une pointe d'alioli tout au plus. Le plat est parfaitement légitime dans une sélection almérienne, même si son territoire reste plus vaste : il appartient à l'Andalousie et aux comptoirs espagnols.
