Histoire et origine
Salade de pommes de terre fraîche, crémeuse et généreusement garnie
L'ensaladilla est l'une des présences les plus familières des vitrines de bar espagnoles. Des pommes de terre cuites et refroidies en forment la base, liées avec de la mayonnaise. Thon, œuf dur, carotte, petits pois, haricots verts ou olives entrent ensuite selon les habitudes de la maison. La meilleure texture reste crémeuse tout en gardant de petits morceaux reconnaissables.
Spain.info la classe parmi les tapas populaires du pays et en décrit le noyau de pomme de terre, mayonnaise, thon, œuf et légumes. Le guide gastronomique d'Almería la cite lui aussi dans l'offre locale, et une route de l'Alpujarra montre son service concret dans un bar d'Ohanes. Ces indices confirment une forte présence sans transformer ce classique national en recette née dans la province.
Servie fraîche avec des picos, l'ensaladilla offre une pause douce et onctueuse. Sa simplicité apparente exige pourtant une conservation rigoureuse : pommes de terre, mayonnaise, œuf et thon ne doivent jamais patienter à température ambiante. Une masse entièrement mixée paraîtrait industrielle — le rôle de la pomme de terre doit rester lisible à la cuillère.
