Histoire et origine
Du porc maigre parmi tomate et poivron, avec Suflí dans le nom et dans la mémoire
La frita de magra part d’une association directe : tomate et poivron cuits jusqu’à former une base juteuse, puis viande maigre de porc terminée dans cette fritada. Une longue liste de légumes n’est pas nécessaire ; le caractère vient de la concentration de ces deux ingrédients et de leur manière d’enrober la viande.
Elle se prépare aussi avec de la morue, du petit requin ou un autre poisson. Le nom fritada de Suflí s’est installé au milieu du XXe siècle, lorsque le village a commencé à mettre en conserve poivrons rôtis et tomates cuites sous cette appellation. Armuña, Purchena, Suflí et Tíjola partagent aujourd’hui le territoire du plat.
