Historia y origen
Magro de cerdo entre tomate y pimiento, con Suflí en el nombre y en la memoria
La frita de magra parte de una combinación directa: tomate y pimiento cocinados hasta formar un fondo jugoso, y carne magra de cerdo que se termina dentro de esa fritada. No necesita una larga lista de hortalizas; el carácter está en la concentración de esas dos y en cómo envuelven la carne.
También se prepara con bacalao, cazón o aguja. El nombre fritada de Suflí se afianzó a mediados del siglo XX, cuando el pueblo comenzó a conservar pimientos asados y tomates cocidos bajo esa denominación. Armuña, Purchena, Suflí y Tíjola comparten hoy el territorio de este plato.
