Histoire et origine
Courge, petit poisson frit et menthe dans un mijoté très lié à Alhama
Le picadillo de calabaza vient d’une cuisine qui sait tirer parti de chaque bouchée. Courge, oignon, tomate et poivrons sont finement coupés puis mijotent dans l’huile jusqu’à devenir tendres et bien liés. Le petit poisson, déjà frit, rejoint le plat à la fin : souvent celui qui restait de la veille, il garde ainsi un peu de texture tout en absorbant le jus des légumes.
La menthe n’est pas un simple décor. Son parfum frais équilibre la douceur de la courge et la note saline du poisson. La préparation est directement associée à Alhama et se partage avec Alicún, Bentarique, Huécija, Íllar, Instinción et Terque. À Laujar, une version sans poisson porte le nom de chilindrón ; à Íllar, le guisote de calabaza accueille de petites sardines.
