Histoire et origine
Papas a lo pobre, œuf frit et viandes de la matanza réunis dans une assiette
Le plato alpujarreño réunit dans une même assiette plusieurs saveurs de montagne. Les papas a lo pobre forment une base tendre et juteuse ; l’œuf frit, le chorizo ou la longaniza, la morcilla et le jambon serrano viennent se placer dessus ou autour. Certaines maisons ajoutent du lomo et ajustent la combinaison sans en changer le caractère généreux.
La préparation se partage entre l’Alpujarra de Grenade et celle d’Almería. À Laujar et dans les villages d’altitude, elle accompagne les repas de ceux qui parcourent la comarque. Alhama, à l’entrée de l’Alpujarra almérienne, ouvre la porte de ce paysage culinaire où pomme de terre, œuf et produits de la matanza se servent sans détour.
