Historia y origen
Papas a lo pobre, huevo frito y carnes de la matanza en un solo plato
El plato alpujarreño reúne en una sola vajilla varios sabores de la montaña. Las papas a lo pobre forman la base tierna y jugosa; encima o alrededor llegan el huevo frito, el chorizo o la longaniza, la morcilla y el jamón serrano. Algunas casas añaden lomo, ajustando la combinación sin cambiar su carácter abundante.
La preparación se comparte entre la Alpujarra granadina y la almeriense. En Laujar y en los pueblos altos forma parte de las comidas que buscan quienes recorren la comarca. Alhama, situada a la entrada de la Alpujarra almeriense, permite acercarse a este paisaje culinario donde la patata, el huevo y los productos de la matanza se sirven sin artificio.
