D’où ça vient
Purchena · Serón · Laujar de Andarax · Huécija
Quand l'intérieur d'Almería sent la friture sucrée, c'est que la Semaine sainte arrive. Les borrachos de Purchena sont un classique mauresque : une part de vin, une demie d'huile, du zeste de citron, un peu d'anis et la farine qu'il faut, jusqu'à une pâte élastique que l'on frit par cuillerées dans l'huile très chaude et que l'on roule dans le sucre à la cannelle. À Serón, les gañotes s'étirent finement avec de l'œuf, de l'huile où l'on a doré une écorce d'orange, de l'anis vert et du vin blanc, se plient, se frissent et se trempent dans le sucre ou le miel.
À Purchena, la Semaine sainte tient en trois mots — borrachos, buñuelos et roscos frits —, avec les bizcochos borrachos et les buñuelos de viento pas bien loin ; borrachillos et hojuelas comptent parmi les desserts de ces dates dans toute la province.
La famille continue vers l'Alpujarra : à Laujar de Andarax, on fait borrachillos, roscos de sartén et pebetes de calabaza, et les borrachillos figurent aussi parmi les douceurs de Huécija. Aucun atelier ne les revendique : ce sont des douceurs de maison, et si l'on vous en offre une encore tiède, c'est la bonne.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Vin
- Huile
- Anis
- Zeste de citron
- Anis vert
- Œuf
- Sucre
- Cannelle
- Miel
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Mélanger l'huile, le vin, l'anis et le zeste de citron (borrachos de Purchena).
- Ajouter la farine peu à peu jusqu'à former une pâte élastique.
- Chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle.
- Frire des portions de pâte dans l'huile très chaude.
- Les rouler dans le sucre à la cannelle à la sortie ; les gañotes de Serón se trempent dans le sucre ou le miel.