De dónde viene
Purchena · Serón · Laujar de Andarax · Huécija
Cuando en el interior de Almería huele a masa frita, es que llega la Semana Santa. Los borrachos de Purchena son un clásico morisco: una parte de vino, media de aceite, ralladura de limón, un poco de anís y la harina que admita, hasta una masa elástica que se fríe a cucharadas en aceite muy caliente y se reboza en azúcar y canela. En Serón, los gañotes se estiran finos con huevo, aceite en el que se ha dorado una cáscara de naranja, matalahúva y vino blanco, se doblan, se fríen y se bañan en azúcar o miel.
En Purchena la Semana Santa cabe en tres palabras —borrachos, buñuelos y roscos fritos—, con los bizcochos borrachos y los buñuelos de viento rondando cerca; borrachillos y hojuelas se cuentan entre los postres de esas fechas en toda la provincia.
La familia sigue hacia la Alpujarra: en Laujar de Andarax se hacen borrachillos, roscos de sartén y pebetes de calabaza, y los borrachillos aparecen también entre los dulces de Huécija. Ningún obrador los abandera: son dulces de casa, y si le ofrecen uno recién hecho, ese es el bueno.
Con qué se hace
- Harina
- Vino
- Aceite
- Anís
- Ralladura de limón
- Matalahúva
- Huevo
- Azúcar
- Canela
- Miel
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Mezclar el aceite, el vino, el anís y la ralladura de limón (borrachos de Purchena).
- Añadir harina poco a poco hasta formar una masa elástica.
- Calentar abundante aceite en una sartén.
- Freír porciones de masa en el aceite muy caliente.
- Pasarlas por azúcar y canela al sacarlas; los gañotes de Serón se bañan en azúcar o miel.