D’où ça vient
Toute la province · pastelillos de reyes à Berja
Le roscón de Reyes sent la fleur d'oranger et a le goût du dernier matin des fêtes : une couronne de pâte sucrée aux fruits confits, souvent fourrée à la crème, que l'on partage le 6 janvier avec le chocolat ou le café. À Berja, on prenait avant les pastelillos de reyes, et acheter le roscón en pâtisserie « s'est imposé… à l'imitation des Catalans » : une tradition aujourd'hui générale, d'adoption assez récente.
Dans la capitale, des fournils vivent ce jour-là en grand : la confitería El Bombón, ouverte en 1987, a dépassé les 800 roscones certaines campagnes, et La Virgen del Carmen, dans le quartier de Los Ángeles depuis 1972, est une autre des maisons qui les cuit.
Hors de la ville, à Alhama de Almería, la Panadería El Túnel prépare des roscones pour les Rois, et à Berja, la Pastelería La Estrella est une référence locale des douceurs de Noël. Le conseil est de bon sens : on les commande, car au matin du 6, ils s'envolent.
Avec quoi on le fait
- Farine
- Œuf
- Beurre
- Sucre
- Eau de fleur d'oranger
- Fruits confits
- Crème fouettée (garniture)
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
- Confitería El Bombón
- Confitería y Pastelería Virgen del Carmen
- Panadería El Túnel, S.C.
- Bako Pastry
- Confitería El Once de Septiembre
- Pastelería La Estrella
- El Bombón (Almería)
- La Virgen del Carmen (Los Ángeles, Almería)
- Panadería El Túnel (Alhama de Almería)
- Pastelería La Estrella (Berja)