Rosquillas de Alhama

La rosquilla d'Alhama croque avant même d'avoir un goût : farine de blé, levain, huile d'olive vierge extra, eau et sel, un anneau sec qui se mange seul, avec ce qu'on a ou trempé dans ce qui passe. Elle est salée de naissance, et ce sont ses versions sucrées — à l'anis, au chocolat, aussi complètes ou aux graines de tournesol — qui l'amènent dans ce chapitre.

Derrière, il y a plus que du pain. La rosquilla se faisait déjà avant la guerre civile et, dans l'après-guerre, elle a soutenu l'économie de nombreuses familles du village, le nom de Natividad Burgos restant lié à sa diffusion. Aujourd'hui, cinq boulangeries d'Alhama l'élaborent — Productos Dory, Panadería Carmela, Panadería Mónica, Panadería El Túnel, Productos Dicel — et depuis 2017, chaque mois de mai, le village lui consacre sa Feria de la Rosquilla. Une indication géographique protégée a été demandée, non encore accordée en mai 2025.

Pour en rapporter, El Túnel, calle Doctor García Arance, les propose d'Alhama, à l'anis, au chocolat ou aplaties, avec des palillos et des crackers à l'huile d'olive vierge extra ; à Rioja, Productos Pichote, de Sabores Almería, les fait au chocolat noir et blanc, à l'huile et complètes. Le sachet tient plusieurs jours : un pain qui a appris à devenir sucré et à voyager.