Rosquillas de Alhama

La rosquilla de Alhama cruje antes de saber a nada: harina de trigo, masa madre, aceite de oliva virgen extra, agua y sal, un rosco seco que se come solo, con lo que haya o mojado en lo que se tercie. Es salada de nacimiento, y son sus versiones dulces —de anís, de chocolate, también integrales o con pipas— las que la traen a este capítulo.

Detrás hay más que pan. La rosquilla ya se hacía antes de la Guerra Civil y en la posguerra sostuvo la economía de muchas familias del pueblo, con el nombre de Natividad Burgos ligado a su difusión. Hoy la elaboran cinco panaderías de Alhama —Productos Dory, Panadería Carmela, Panadería Mónica, Panadería El Túnel, Productos Dicel— y desde 2017 cada mayo el pueblo le dedica su Feria de la Rosquilla. Hay solicitada una indicación geográfica protegida, aún sin conceder en mayo de 2025.

Para llevarse unas cuantas, El Túnel, en la calle Doctor García Arance, las tiene de Alhama, de anís, de chocolate o aplanadas, junto a palillos y crackers con aceite de oliva virgen extra; en Rioja, Productos Pichote, de Sabores Almería, las hace de chocolate negro y blanco, de aceite e integrales. La bolsa aguanta días: es un pan que ha aprendido a endulzarse y a viajar.